Pontus Frithiof fortsätter att utveckla affären utanför restaurangmatsalen. Den 26 oktober lanserades Pontus Frithiof Wine Club, ett nytt samarbete med American Express riktat till Platinum- och Centurion-medlemmar.

Upplägget bygger på handplockade vinlådor med sex flaskor, provningar och personliga möten med internationella vinproducenter. Priserna börjar på 2 500 kronor per låda. Johan Magnusson, grundare av Magnusson Fine Wine, är med och väljer ut delar av sortimentet.

Medlemskapet är kostnadsfritt, men kräver ett av de två utvalda American Express-korten där platinum ligger på 9 000kr/år och centurion på 45 000kr/år ex startavgift på 45 000kr. Centurion plus finns även och där landar årsavgiften på 50 000kr.

Det är ett exempel på hur krögare kan använda sitt nätverk och sin trovärdighet inom mat och dryck till att skapa nya affärer. Pontus har sedan länge verksamhet inom restaurang, catering, event och flygplatslounger. Nu adderas även denna exklusiva vinhandel.

Man kan se utökningen som ett sätt att hålla kontakten med gäster långt efter att dem lämnat restaurangen. Ett koncept många krögare kan förmodas ha som målbild. Här så kan man lyckas vara relevant i människors vardag. Och när dem bjuder på hemma hos middag med sina vänner.

Från en restaurang i Falun till en koncern med internationella ambitioner. Urban Italian Group, bolaget bakom Basta, Florentine och Villa Valentina, fortsätter att växa.

Nu rekryterar gruppen Sebastian Pradilla som Head of Expansion. Han får ansvar för att hitta nya restauranglägen, förhandla hyresavtal och driva etableringar på nya marknader.

Målet är att nå 22 restauranger vid årets slut och en omsättning på närmare en miljard kronor under 2027. Norge står näst på tur, med två planerade restauranger på Aker Brygge i Oslo. Därefter finns bland annat Danmark och Tyskland på kartan.

Det är spännande att följa en grupps organisationsbyggand. När en restauranggrupp börjar rekrytera specialister vars huvudsakliga uppgift är att hitta nästa lokal blir det än en gång tydligt att krogbranschen måste se till fler frågor än mat och service. I alla fall om man siktar på miljardomsättning.

Att laga god pasta, entrecote eller tapas, servera det rätt och förmedla trivsel är en sak. Att hitta rätt lokal, förhandla rätt hyra och få samma koncept att fungera i flera länder är en helt annan. Vad händer om man lyckas med båda? UIG får visa oss.

foto: urbanitaliangroup

Det blir ett välbekant namn som tar över ansvaret för det söta på Grand Hôtel. Den 2 november tillträder Daniel Roos som Executive Pastry Chef, med ansvar för att leda och utveckla hotellets konditoriverksamhet.

Roos har tidigare varit chefskonditor på Operakällaren och ansvarade för desserten på Nobelbanketten mellan 2014 och 2019. Han var också en del av det svenska kocklandslag som tog OS-guld 2012. Det är en tung rekrytering för Grand Hôtel, men också en påminnelse om vilken betydelse konditoriet har för en restaurangs identitet. I en bransch där kökschefer och stjärnkockar ofta får det mesta av uppmärksamheten är det lätt att glömma människorna som avslutar måltiden. Men den sista tuggan kan vara minst lika avgörande som den första och finessen här avgör ibland allt.

Med Roos på plats får Grand Hôtel en av landets mest meriterade konditorer i en roll där hantverket minst sagt står i centrum.

Det händer mycket i restaurangbranschen just nu. Några bygger koncerner med sikte på Europa, andra utvecklar nya affärer runt sina gäster och stärker relationenen. Vissa satsar på att stärka hantverket i den redan anrika verksamheten.

Tre ganska olika vägar framåt – men alla säger något om hur restaurangbranschen utvecklas. Ha en underbar lill-lördag!

omlagsbild: Ponthus Frithiof och sommeliern Mario E Moroni/bild: Samuel Unéus